准备食材:面粉:250克,水:135ML,酵母:小一匙,白糖:半汤匙
做法:白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。
面粉和少许盐混合,淋入酵母水,用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
面团比较干不易操作,可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟,再静置5分钟。
最后把面团揉成光滑不粘手的面团。
揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。
把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中,合上盖进行发酵。
大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。
锅里放冷水,中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
蒸好的馒头。
小贴士:1)面要和得比做包子的稍硬,面和得太软,在发酵的过程,面坯会向下塌,蒸好以后馒头就不够饱满,比较扁平。
2)分割的时候,下刀要快,最好左手捏着面团一侧,右手迅速剁下,但千万要小心手,切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
3)用直接法可使馒头的切口更光滑,表面气孔较少,切面更平整。
4)蒸的过程面坯通常是纵向伸展,因而馒头坯不能分得太细长,要切得稍宽些。
5)醒发的时候,案板上要洒上干面粉防粘,并盖上保鲜膜,或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
6)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3-5分钟才开盖。
“刀切馒头是自己做得最多的发面主食之一。加进不同的食材就可以做出不同风味,或者炫丽多彩的馒头。以前做馒头总是用二次发酵的方法。但前段时间天气特别冷,每次做馒头都得花好几个小时才完成。就尝试了用直接发酵的方法。揉好面就直接分割成形置锅里发酵,等面坯发大至感觉变轻盈后就直接开火蒸。
用直接法不必经过排气再进行二次发酵,节省了很多时间和功夫,是个偷懒的方法。而且用直接法做出的馒头切口光滑平整,又饱满,口感也很松软。只是相对二次发酵来说,似乎少了一点点香甜。”