准备食材：牛霖:1000克,土豆:适量,胡萝卜:适量,料酒:20克,郫县豆瓣:30克,生抽:适量,葱段:15克,姜片:15克,桂皮:适量,八角:适量,草果:适量,盐:适量
做法：牛霖洗净
备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
牛肉切成方块
八角、草果、桂皮放在纱布上
包成调料包
坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下
捞出牛肉，备郫县豆瓣
坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味
倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣
放入牛肉
烧沸撇去浮末
另起锅，炒糖色
将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
放料酒
放葱姜
放香料
放酱油转小火，加盖炖一小时
土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过
放盐继续炖40分钟
倒入土豆，炒匀
牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可
小贴士：1.食用时可撒上香菜
2.如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒
“色泽红亮，牛肉软烂，味浓鲜香。”