准备食材：水发腐竹:150克,西芹:200克,口蘑:100克,水发木耳:100克,水发银耳:100克,红甜椒:40克,黄甜椒:40克,洋葱:70克,盐:2克,白糖:3克,鸡粉:3克,胡椒粉:少许,烹调油:20克,水淀粉:适量
做法：勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。
然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。
把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。
下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹。
最后放入彩椒稍烫即可捞出。
炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。
然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。
待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小贴士：此菜特点；色泽美观、菜品清淡、配料多样、营养丰富、咸鲜可口、养生健康。
温馨提示；
1、食材要选择新鲜的，焯水时要按原料的易熟程度分次下锅，有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可，如快速炒制可不必过凉水，但稍微久放15分钟以上，要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽。
2、腐竹涨发不可用热水浸泡，那样会软硬不均，即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差，一定要用凉水浸泡发透才行。
大炒勺的这款私家养生什锦菜“清炒素什锦”就做好了，供朋友们参考！
“什锦菜最营养，这是营养专家公认的一种日常饮食配伍方案，如能在每日的餐桌上都能有一道什锦素菜便是一种很好的饮食习惯。今天做一道清炒素菜，里面的配料较丰富因此叫做“清炒素什锦”，做法如下；”