准备食材：净蛋鸡:1.5千克一只,豆油:50克,花生油:50克,葱:一段,姜:一块,蒜:5瓣,花椒:30克,八角:2瓣,凉姜:一块,桂皮:三小块,香叶:3片,白芷:两片,石了子:5克,小茴香:5克,甜面酱:一小勺,普通酱油:150克,老抽:20克,香菇:6朵,粉皮:适量
做法：把鸡剁块洗净
锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净
姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软
做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）
盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）
离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀
小贴士：鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美，是本地待人接客必备菜肴，不妨一试。（如没有粉皮可不加）
“山东莱芜一道本地重磅菜，味道鲜美。回味悠长”