准备食材：北豆腐:2块,肉末:200-300克,生抽:适量,糖:适量,料酒:适量,玉米淀粉:适量,胡椒粉:适量,麻油:适量
做法：肉末放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙，水1汤匙搅拌均匀，将豆腐切成方块或长方块，长和宽约5-6公分，每块用小刀、挖勺或匙子挖一个方洞，如图，塞入肉末，尽量塞满些；
然后放在下平底锅里肉向下中慢火煎至深金黄色；
煎到成金黄色后再稍煎一煎其余三面，煎过后的豆腐有点韧感了，不容易碰破，颜色也好些，然后肉面向上放在碟子里在大锅里蒸，要注意倒汗水滴入肉里，尽量用个比较拱圆的盖，平盖容易让倒汗水滴入被蒸物里的，如果没把握，也可面上放可用来蒸的薄膜，大火蒸8–10分钟左右，目的是让肉熟透；
在蒸豆腐的同时可腾出手来调制碗汁，碗里放蠔油（这蠔油很咸，不用放生抽或盐）1汤匙、糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙、麻油1/2茶匙，搅拌均匀，豆腐蒸好后，起锅放碗汁，大火烧到起大泡，有“气顶勺”的感觉；
将碗汁浇在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在锅里滚一滚碗汁，这样更加入味，上碟。想更细致的可在面上放少许葱花、香菜或红萝卜末，红萝卜末看起来是不是象蟹膏呢，蟹膏虽好，但不是在厨房里常常备用的，没得吃看看也好哦。
小贴士：一、挖豆腐时应小心，不要把底挖穿，如果没有把握，宁愿底厚一些；
二、挖出来和裁出来的豆腐边角料可用来做豆腐汤，不要浪费哦；
三、煎豆腐时小心些，尽量不要让肉滚出来。
“此菜味道咸鲜，肉豆结合，营养丰富。本品本人用纯肉末的方子与大家共享。”