准备食材：猪扒:500克,玉米粒:50克,西红柿:1个,洋葱:1个,米饭:3碗,鸡蛋:3个,马苏里拉芝士:适量,盐:适量,油:适量,麻油:适量,淀粉:适量,酱油:适量,糖:适量
做法：猪肉买回来先拍松，加入盐、油、麻油、淀粉、酱油腌制30分钟以上
洋葱切条，西红柿在底上划个十字，玉米粒洗净
起锅下洋葱炒香后放玉米粒和西红柿翻炒
加入适量的开水开始煮酱汁
米饭加入鸡蛋翻炒，适当的加入一点点盐，铲起待用
用煎锅先放洋葱，再将猪扒煎至七成熟，两面呈金黄色铲起待用。
酱汁加入适当的白糖和淀粉，收汁待用
炒好的米饭入在锡纸碟里，放入煎好的猪扒。
在猪扒上先上一层自制酱汁
再上一层茄汁
加入适量的马苏里拉芝士
烤箱预热，210度烤10分钟。
成品图
小贴士：1、自制酱汁比全部都用现成的茄汁更香浓和口感更香滑。
2、猪肉买回来一定要拍松再腌制，比较入味
3、米饭至少放冰箱半天以上，炒出来的饭更爽口。
“一款自己从小到大都非常喜欢的茄汁猪扒饭，酸酸甜甜的，非常适合夏天这个闷热的季节，估计儿子也是遗传了我的味蕾，他对这一款饭也是情有独钟。”