《三杯牛仔骨》的食材和做法

准备食材:牛仔骨:400g(3条),盐:少许,面粉:适量,洋葱:半个,小米椒:3个,生姜:1小块儿,大蒜:1头,新鲜罗勒:30g,酱油:1大勺,蚝油:2小勺,番茄酱:1大勺,米酒:1大勺,糖:4小勺,香油:1大勺,色拉油:少许

“三杯汁,算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了,其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。

        所谓三杯,是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法,加上些许辣、许多甜,南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔,获得了更加独特甜美的香气。于是,“三杯”俨然成了美味的代名词,凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。

        今天这款三杯菜,绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——

        主料:牛仔骨,又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排,骨肉相连,肉滑嫩,接近骨头处有口感筋道的肉筋,口感丰富,鲜美诱人;

        三杯汁:除了传统香油、米酒、酱油之外,——再加点儿番茄酱,稍稍带出点儿酸味;再加点儿蚝油,更是鲜香;还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶,那个香啊!

        内容更丰盛、滋味也更复合;掌握牛仔骨的成熟度,不爱要煎老,裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱!

        没有鲜罗勒也没关系,可以撒上少许干罗勒,或者干脆不用罗勒,也绝对好吃——”