准备食材：土鸡:半只,土豆:2个,郫县豆瓣酱:2大勺,八角:2粒,花椒:1小勺,干红辣椒:5、6个,葱:1根,姜片:5、6片,糖:1小勺,料酒:1大勺,酱油:1大勺,盐:适量,香菜:适量,食用油:适量
做法：土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；
土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；
锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）
下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；
锅中再加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；
下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；
将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；
与鸡块一起煸炒均匀；
下入调味汁，转大火，翻炒均匀；
加入土豆块儿，翻炒均匀；
加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒；
炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。
小贴士：1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
“土豆与土鸡，用川味的郫县豆瓣调味儿，暖暖地炖在一起，麻辣鲜香，土豆绵软，吸足了香浓的肉汁；土鸡香嫩，咀嚼间无比满足；原本简单的土豆炖鸡，竟立刻焕发生气换了滋味。配上碗白米饭，那也是南北通吃暖身下饭！”