准备食材：鳝鱼:适量,大蒜:适量,葱:适量,生姜:适量,湿淀粉:适量,高汤:适量,植物油:适量,生抽:适量,胡椒粉:适量,白醋:适量,鸡精:适量
做法：准备的材料。
鳝鱼洗净，在鱼身上划“+”字刀。
切成3厘米长的段。
大蒜剁末，生姜切片，葱切葱花。
小碗中加入鸡精、糖、生抽、白醋、高汤和湿淀粉兑成汁水。
锅中倒油，油温8成热煸炒鳝鱼，爆15秒捞出。
锅中留底油，爆香生姜片和蒜末。
鳝鱼倒入，在倒入兑好的汁水，迅速翻炒，淋入明油即可。
小贴士：小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。
“鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。”