准备食材:嫩豆腐:一块500克,猪肉粒:70克,香菇粒:30克,冬笋粒:40克,香葱粒:20克,绍酒:15克,酱油:20克,盐:3克,白糖:10克,味精:2克,白胡椒粉:适量,水淀粉:适量,熟猪油:适量
做法:把豆腐切块。
豆腐进行焯水,豆腐焯好水过凉。
另起锅注入适量清水,水开倒入肉粒。
再倒入香菇粒和冬笋粒。
倒入适量绍酒,倒入适量酱油。
把焯好的豆腐放入锅中。
汤烧开后撒入少许盐,放入适量白糖,撒入少许味精。
用适量粉勾芡,待芡汁糊化后便可出锅。
用手勺烧适量热猪油,油烧至七成热,然后浇淋在豆腐上。
上面撒上少许胡椒粉,再撒上香葱粒便可上桌食用,食用时拌匀即可。
小贴士:此菜特点;颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。
温馨提示;
1、制作此菜,要选择嫩豆腐,或者软一些的豆腐为好。
2、此菜是由民间烩菜演变而来的,因此不必炝锅,有条件可使用鸡汤来烩制。
3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油,不用猪油就失去了这道菜的原始风味。
大炒勺的这款绍兴风味“单腐”就做好了。南方冬季不是很冷,但也有很大寒气,这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿,在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行,吃起来咸鲜热辣,味道鲜美,并保持它的原汁原味儿,非常不错,这道菜,每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高,供朋友们参考!
““单腐”这道菜源自民间,为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食,也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料,酒楼里也有放海米和金华火腿粒的,但一般家庭制作都不放。
“单腐”这道菜的做法也相当简单,制作时不必炝锅,直接下锅煮就可以,它属于一道烩制的菜肴,出锅后淋上适量的热猪油即可。
“单腐”这道菜的口味为咸鲜微辣型,但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面,而是使用的胡椒粉,冬季食用可以暖身,也有一定的滋补的功效,里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。
今天,是用简易的方法来制作这道“单腐”,其主要做法如下;”