《避风塘锅巴虾》的食材和做法

准备食材:北极虾:一斤,米饭:一小碗,蒜:至少一头,葱:适量,姜:适量,红辣椒:适量,天妇罗粉:适量,豆豉:几粒

做法:北极虾,米饭蒜,姜,红辣椒,天妇罗粉我用的北极虾,这里鲜虾不好买,又很贵。北极虾的好处是化冻以后基本不用收拾,也不用腌制,方便。虾解冻后,完全控干水分。米饭是隔夜的,干一点最好。天妇罗粉不仅调面糊炸出来酥脆,干粉炸也比淀粉面粉效果好。
再啰嗦几句,常做饭的话,一些厨房用具最好备齐,甩干篮子用来给食材脱水;筛面杯,西点必备;下面的篦子,炸东西的时候保护灶台和我们的皮肤
米饭里面加一点点油,盐,蒜粉,一勺天妇罗粉拌匀,放在保鲜袋里面擀平。 如果大家光炸锅巴的话,这里面放孜然,辣椒面,咖喱粉等等什么都可以。
锅巴切块进平底锅小火煎,煎出来的锅巴比较脆,但是要想灰常脆,还是得下油锅炸。煎锅巴的同时,控干水分的虾进篮子里面一统猛转,又可以甩出很多水
煎锅巴的时间比我想的略长,期间还可以切蒜末,不能切的太细。红辣椒切圈圈。
筛面杯里加一勺天妇罗粉,均匀晒在虾上,我这里用多了,三分之一就富裕。筛完摇一摇篮子,多余的粉会筛出去,每只虾,薄薄的一层。
起油锅炸蒜,蒜刚下锅会沉底,要注意搅拌,炸一回就浮起来了,这是可以关火,用余温把蒜炸金黄。然后全部捞出。捞不干净一会就糊了。
炸虾,用篦子盖一下,透气,防油星。炸东西绝对不能盖盖子,否则您就等着破相吧
这就基本ok了,我又找出几粒豆豉,这个菜不放酱油的,豆豉加点豉香味。这个虾超级酥脆,就这么我就能吃一盘来点芝麻花椒盐更好。
爆香豆豉红椒姜片,所有料入锅翻炒,这个菜没有任何水分,不怕回潮哈。
粗锅了,粗锅了

小贴士:虾解冻后,要完全控干水分

切蒜末,不能切的太细

炸东西绝对不能盖盖子

“避风塘锅巴虾
16小时前 精华 002133
避风塘锅巴虾

首先说一句,这个菜绝对好吃的秒杀一大片。为什么这么自信?油炸,蒜香,锅巴,虾,单拿出来哪个都是独当一面的好吃,组合在一起,味道,口感,层次那可是1+1大于2啊

做法略麻烦,不过有心人看了可以变出好多菜菜哦。各种口味的锅巴,炸虾,甚至天妇罗,蒜香鸡翅,避风塘小排等等。

所谓避风塘是一种港式做法,其实就是用大量炸蒜末炒事先炸过的食材的菜,可以炒虾,蟹,鸡翅,小排等等。我这里呢不太地道,因为蒜少,我炸了一头蒜,地道的估计要6,7头,达到蒜粒把食材部分掩埋的效果 不过那就的饭店的大油锅做比较合适了。

这里参加一下老菜新做,首先加了锅巴,吃起来口感就不太一样,减少了蒜,虾换成北极虾,有点新意思哦”