鱼类的烹饪技巧

怎样煎鱼不粘锅

煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都沾有油。待油烧热,将鱼放入,煎至鱼皮金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层面糊,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色,再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

怎样煮鱼不会碎

烹制鲜鱼,要先将鲜鱼洗干净,然后用盐均匀地抹遍全身,大鱼腹内也要抹匀,腌渍半小时后再进行炖煮,鱼就不易碎。切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块也不易碎。

蒸鱼如何更美味

蒸鱼时,先将锅内水煮开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时外部组织凝固,会锁住内部鲜汁。条件允许的话,蒸前最好在鱼身上涂一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

如何鉴别鱼的生熟

用于蒸制的鱼类,每条的重量最好选在500克左右,蒸制时间一般为10分钟。鱼蒸好后,可用牙签试着刺鱼身,以鉴别其生熟。具体方法是:将牙签刺入鱼身肉厚处,如背脊,若牙签能够轻轻刺入,则证明鱼肉已熟,若刺起来有韧涩感,则表明蒸制的时间还不够。