虾的种类

虾的常见种类包含:对虾、基围虾、濑尿虾、竹节虾、龙虾、青虾、毛虾、小龙虾等。

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对虾

对虾又称明虾、中国对虾,为海产八珍之一。对虾甲壳薄,光滑透明,雌体青蓝色,雄体呈棕黄色。对虾的身体可分为头胸部和腹部,共有21节构成,除最前和最后一节外,各节皆具一对附肢。

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基围虾

基围虾泛指基围地带出产的虾,基围地带是接近沿海范围的小河小涌,渔民从河涌引进大量海水,而海水中早有麻虾的精子、卵子,这样养在一起成长,便养殖成基围虾。基围虾生长在河涌的泥底,身体稍呈黝黑色。基围虾对身体虚弱及病后需要调养的人是很好的食物。基围虾有通乳、抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。​

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濑尿虾

濑尿虾又称皮皮虾、琵琶虾、虾蛄。常见的濑尿虾是“口虾蛄”和“黑斑口虾蛄”,前者是经常吃到的硬壳品种,后者是有斑马纹的软壳品种。选择濑尿虾时,一定要注意新鲜度。鲜活的濑尿虾壳色碧绿且有光泽,手按时坚实有弹性;将死或已死的濑尿虾色泽灰黄,无光泽。濑尿虾一般以深水区出产的食用品质较好。深水类濑尿虾,离水后不久即死亡,极难活养且较易退鲜。因此,濑尿虾一般以鲜活为上品,而死的则以身挺结实、无异味的为好。

竹节虾

竹节虾又称花虾、斑节虾、日本对虾。其特征是位于头上方有细小锯齿,两眼间有刺状突起。竹节虾有蓝色的横斑花纹,附肢呈黄色,尾部呈鲜黄带蓝色,壳薄而硬,肉质厚实。

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龙虾

龙虾是名贵的海产品,体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸壳甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘。硬壳龙虾被认为是最美味、最有营养的,是消费者的最佳选择;软壳龙虾会在换壳时失掉一部分营养,并吸收大量水分,营养较次。龙虾肉质洁白细嫩,具有高蛋白、低脂肪的特点,营养丰富。龙虾还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口愈合。

青虾

青虾又称河虾、沼虾,是一种广泛分布于淡水湖泊的经济虾类。青虾体形粗短,整个身体由头胸部和腹部两部分构成,体表有坚硬的外壳。质量好的青虾,虾体呈青绿色,有光泽,外壳清晰透明,头体连接得很紧密,虾肉为青白色,肉质细密,尾节伸屈性较强。质次的青虾,色呈灰白,透明度较差,头体连接松,易脱离,尾节伸屈性差,如无异味,仍可食用。变质的青虾,虾体瘫软,变色、变味,不能食用。青虾肉质细嫩鲜美,营养丰富,每100克食用部分含蛋白质16.40克,营养学家认为它有一定的补脑功效。

毛虾

毛虾又称水虾,是一种产于淡水的小型经济虾类。毛虾体长1~4厘米,雌虾略大于雄虾。毛虾体形侧扁,甲壳极薄,无色透明。毛虾多进行加工,或将鲜品直接晒干成为生干毛虾,也可煮熟后晒干成为熟虾皮和去皮小虾米,还可制成虾酱、虾油等发酵制品。虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁及烟酸。其中,钙是人体骨骼的主要组成成分,只要每天能吃50克虾皮,就可以满足人体对钙质的需要;磷有促进骨骼、牙齿生长发育、加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧气的运输,可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康,对舌炎、皮炎等症有食疗作用。

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小龙虾

小龙虾是存活于淡水中的一种像龙虾的甲壳类动物。小龙虾体内的蛋白质含量较高,占总体的16%~20%,脂肪含量不到0.22%,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。小龙虾最好吃的时候是5~10月,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。挑选小龙虾,关键是看由何种水质养殖。背部红亮干净,腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐,基本上就是干净水质养出来的。色发红、身软的小龙虾不新鲜,尽量不要食用。