准备食材：面粉:300,紫薯:100g,水:适量,糖:5G,酵母:适量
做法：紫薯一个切成两半,放锅里蒸熟,就是用筷子可以穿过紫薯就可以了,然后拿出来去皮趁热压成泥,越碎越好,图片还不够碎,并加入砂糖,甜味看个人口味。
温水加酵母溶解静置几分钟,300g左右的面粉加入一点白糖,搅拌均匀,加入酵母水,搅成絮状,揉成光滑的白面团面团,取其中五分之二左右的白面团与刚才制作的紫薯泥混合揉匀,因为薯泥有点水分,可适量加入一些干面粉,最后两个颜色的面团都揉好了,收圆,放进蒸锅里盖上盖子,静待发酵,可以开火把锅加热一下下,就几十秒就好了,锅里放些水。
一个小时之后,发酵好的面团,大概发到1.5-2倍左右,取出排气,揉成原来的大小。
在桌面放些干粉,我直接在家里的石头桌面做的,没有面板,然后用焊面杖把两块面团分别压扁,重复几次,排尽空气,最后再把两个颜色的面团分别压成形状差不多的面皮,厚度1cm左右,白色面皮放在下面,稍大于白色面皮,紫色面皮放在白色面皮之上,然后卷起来,稍用点力压紧,但不要破坏形状,卷起来之后收口朝下,然后用刀切成一块块的,如图。
蒸盘里抹点油,最好边边也抹上,防止馒头发大了粘到边上,放进去刚切好的馒头,注意要馒头与馒头之间要留有空位。
把整盘放进锅里,锅里放水,盖上锅盖,静置发酵15分钟左右,然后开中火开始蒸,水沸腾后冒出白气就稍微调小一点点火力。
12分钟左右就可以关火啦,具体时间看馒头大小而定,关火之后要等5分钟之后再揭开锅盖。
横切面,嘻嘻,好看吗,第一次做这个馒头,对别的大师来说简单至极,对我来说可是之前做了两次白馒头试试手才敢动手做这个的呀,做好之后看到这个心情好好,好喜欢,淡淡的甜味。
小贴士：我是按照大部分人说的凉水上锅蒸的,从开火之后开始就不要在打开锅盖啦,等到蒸好了,闷个几分钟再打开锅盖
“关注了美食天下好久好久,最近一直在看馒头,终于下定决心自己做一款啦,本来没打算发的,所以过程图可能不够详细,第一次发帖阿,主要是因为太高兴,太喜欢这个馒头了,所以也来凑一下热闹”