准备食材：米饭:适量,菠萝:适量,虾仁:适量,杂锦菜:适量,腰果:适量,鸡蛋:适量,肉松:适量,盐:适量,咖喱粉:适量,胡椒粉:适量,生姜:适量
做法：准备材料，取半边菠萝，虾仁先用盐、料酒、姜丝、胡椒粉腌制十分钟
菠萝半个，挖出菠萝肉切成小粒，留下菠萝壳当盛饭容器
将腌制的虾仁取出切成小段
热油将腰果小火炸至金黄捞出备用
鸡蛋打散，放锅里炒散装起备用
锅里油烧热，放入虾仁，划至颜色变红捞出备用
余油下入杂锦菜翻炒几下
倒入米饭，调入适量的盐和咖喱粉翻炒
倒入炒好的鸡蛋和虾仁翻炒两下
再倒入菠萝粒翻炒几下
倒入炸好的腰果拌拌即可
将菠萝壳放在盘子上，将炒好的饭装入，上面放一点肉松即可
小贴士：米饭要煮得硬一点，最好是隔夜饭
“菠萝海鲜炒饭大家一定不陌生吧！在东南亚餐厅必点的主食，现在又是菠萝大量上市的季节，酸甜可口的菠萝搭上咖喱海鲜炒饭，鲜美可口。”