准备食材：蛋液:40G,糖:40G,高粉:230G,淡奶油:100G,盐:1G,黄油:30G,牛奶:50G,酵母:8G,奶粉:16G,低粉:65G,蔓越莓干:适量
做法：小餐包制作:把面团所有材料(高粉230g 酵母8g 淡奶油100g 糖40g 牛奶50g 蛋液40g 盐1G)搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时。
取出面团揉到扩展阶段加黄油30g
揉到完全阶段
滚圆放进盆里盖上保鲜膜进行1发
发到面团2倍大
把面团排气,分割成每团15g的面团。
每个面团包入几粒蔓越莓干。滚圆放入模具,烤箱内放一杯开水,把面团放入进行2发。2倍大即可(大约20分钟左右)
酥皮制作:(在面团1发的时候就可以制作起来)把黄油和糖一起打发微白
加入一大勺鸡蛋液(分3次加入)每次都搅拌均匀
筛入低粉和奶粉
搅拌均匀后倒入裱花袋
面团2发完毕取出后,在每个面团上画圈圈裱好。
这个配方的量我做了30个整的小餐包~
放入预热好的烤箱内180℃ 15分钟左右表面金黄即可~
酥皮小餐包酥酥软软,组织好细腻~蔓越莓酸酸甜甜~很Q很可爱~
小贴士：1.我买了做蛋挞的锡纸托,比硅胶杯好用。 2.蔓越莓干根据个人喜好放,换成其他果干也都可以~ 3.冷藏过的面团更好揉,不会那么湿,更柔软。 4.晾到手温后放入保鲜袋内扎紧,室温保存即可。切忌放入冰箱冷藏,否则会变得干巴巴噢~
“面团每团大概15g左右 酥皮挤3-4圈 烤箱180度 15分钟左右 上色即可。 (之前传过一个,但由于系统的原因步骤图片不显示,楼主也找不到编辑菜谱的地方,小编也找不着,特此重发一次。)”