准备食材：嫩长茄子:适量,精盐:适量,红油:适量,青辣椒:适量,大蒜:适量,生姜:适量,白糖:适量,食油:适量,酱油:适量,红辣椒:适量
做法：嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
青红辣椒切成细粒。
生姜、大蒜均切成细粒备用。
锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
倒入青红椒粒超香。
锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。
根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。
小贴士：1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
2、茄子蒸的时候要蒸熟，蒸透。
“长条茄子适合用来凉拌或红烧吃，其实长条茄子的吃法很多。
长茄子用来凉调北方的做法是把茄子剖成两片上笼屉蒸熟，晾凉后用筷子划成细条，然后伴上蒜泥，最后浇上葱油。
下面的凉拌茄子不是北方的做法，但是借鉴了北方的作法，不同的是最后的调汁的区别而已。”