准备食材：牦牛肉:200克,玉米淀粉:14克,水:60克,盐:5克,白胡椒粉:0.5克,味精:1克,白糖:1克,小苏打:0.5克,料酒:适量,肠衣:适量
做法：牛肉洗净血水，
切块
加入料酒，冷藏腌制一夜
放入料理机
搅打成细腻肉浆
小苏打用15克水化开
倒入肉浆中，搅打均匀
加入盐，味精，搅打均匀
白胡椒粉用5克水调匀
倒入肉浆中，搅打均匀
加入糖，搅打均匀
红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状
分次倒入肉浆中搅打
成细腻的泥状
装入裱花袋中
将裱花袋的剪口塞进肠衣中
将肉泥挤入肠衣
肉浆全部挤入肠衣
用绳子系上两端，并按一定长度分段
放入开水锅中中火蒸15分钟左右
熟透出锅
切片食用。
小贴士：糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。
“把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。
灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。”