《红烧豆腐鱼》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:罗非鱼:1斤左右,老豆腐:1斤左右,大蒜:4瓣,老姜:和大蒜差不多,泡椒:15-20颗,小葱:矢量,酱油:适量,老抽:少许,生抽:少许,冰糖:少许,花椒:少许,高粱酒:少许,菜籽油:适量,盐巴:少许,豆瓣酱:少许

做法:复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净,内脏残留物和腮部血污反复清理干净,这些都是腥味的来源。
腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子,倒入少许生抽,老抽,高粱酒和冰糖,在鱼内外涂抹均匀,然后静置10-15分钟。
大蒜,老姜切末,泡椒剁碎,小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚,3cm见方的块,放入5%的沸盐水里面,使其出水入味。
取出腌制好的罗非鱼和老豆腐,擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油,热锅之后,以中火煎鱼和煎豆腐,煎至2面金黄即可,取出备用。
热锅之后加入2汤匙菜籽油,加入姜末和泡椒,炒香之后再加入大蒜末,豆瓣酱和冰糖,炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油,生抽,老抽和高粱酒,接着分别放入鱼和豆腐,加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量,起锅摆盘散上葱花即可。

小贴士:01.鱼的复洗很重要,是除腥最为关键的一步。
02.豆腐一定要先用盐水处理,这样容易入味和去除豆腥味。
03.蒜末,豆瓣酱和冰糖,容易炒得焦苦,所以一定小心。

“有句俗话:千滚豆腐万滚鱼,确实没错,只有这样才能够豆腐鱼都非常入味。泡椒味,中辣。”