准备食材：菠菜:500克,熟花生:适量,花生酱:2勺,盐:适量,醋:适量,香油:适量
做法：菠菜摘去黄叶，清洗干净。最好选小菠菜，那种个头很大的菠菜不好吃。
菠菜中含一种草酸物质，所以要用开水焯一下。
把焯过的菠菜水分挤干，切成4厘米长的段，滴入香油拌匀。
花生酱2勺，加2勺水，1勺醋拌匀。
把磨碎的熟花生倒入菠菜中，撒上盐，花生酱调拌。
花生酱拌菠菜。
小贴士：菠菜富含草酸，因此烹调前最好过水焯一下，以减少草酸含量。
“ 菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。今天我选的是上海本地菠菜，个头虽然小但是很嫩，特别适合凉拌。
注：目前已澄清菠菜中没有过于丰富的铁质。”