准备食材：老板鱼:1条500克,葱:适量,姜:适量,蒜:3瓣,干辣椒:3个,盐:半茶匙,生抽:1汤匙,老抽:1汤匙,八角:3个,料酒:2汤匙,白糖:少许
做法：老板鱼去内脏洗净；
切块；
葱、姜、蒜、干辣椒切好备用；
锅内加油烧热，放入老板鱼块翻炒至变色后，依次加入料酒、葱姜蒜辣椒翻炒；
待炒出香味后；
加入其它所有调料及3倍清水大火烧开；
小火炖40分钟左右；
即可出锅装盘。
小贴士：1、在挑选老板鱼的时候，千万不能因为身形巨大而退缩，随便让卖家给装了一条，只要找到黄色的部分，并且用手指轻轻搓揉，黄色不会脱落的就是正宗的老板鱼了，如果用手一擦，指头有黄色物，绝对是假冒的。再看肚皮，肚皮惨白的，按压时肉质没有弹性的就表示不新鲜了，有清晰的纹理在上面就表示新鲜程度上佳。
2、千炖豆腐万炖鱼，尤其是老板鱼，一定要保证炖制时间，至鱼骨酥烂为最佳。
“老板鱼肉质细嫩，营养丰富。很多人在制作劳板鱼的时候都喜欢将劳板鱼和豆腐放在一起做，这道菜的做法简单营养丰富，含有丰富的蛋白质，是一道好菜。其实老板鱼还可以烧、煎、蒸，焖，这些都是不错的选择，有时间的话，大家可以换换口味，做一道美味的红烧老板鱼。”