准备食材：羊腿肉:300克,干辣椒:适量,孜然粉:1汤勺,料酒:2汤勺,酱油:2汤勺,盐:1茶勺,白砂糖:1汤勺,淀粉:2汤勺,花椒:1汤勺,蒜末:1汤勺,姜末:1汤勺,葱花:1汤勺
做法：羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。
然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
锅中留底油，烧热后放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士：花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理