准备食材：芋头:适量,瘦肉:适量,大蒜:适量,小葱:适量,胡萝卜:适量,淀粉:适量,番茄酱:适量,生抽:适量,味精:适量,盐:适量,食用油:适量,胡椒粉:适量,白糖:适量,香醋:适量
做法：瘦肉切丁，芋头、胡萝卜洗净切丁，小葱、大蒜切末。
瘦肉用少许盐，食用油，胡椒粉腌渍20分钟。
热锅烧油，将芋头丁下锅炸至金黄，捞起沥干油备用。
将腌渍好的瘦肉拍上淀粉，拌匀。
瘦肉下锅炸熟，捞起沥干油备用。
将炸肉的油装起，剩些许在锅中，下入蒜末炒出香味。
下入胡萝卜丁翻炒片刻。
倒入生抽，少许水，番茄酱，香醋，少许白糖继续翻炒。
用水淀粉勾薄芡，将肉和芋头一起下锅翻炒均匀，调入味精。
出锅，装盘，撒葱花。
小贴士：1.炸瘦肉的时候不宜一下放太多，以免粘结。
2.勾芡调汁的时候要用中小火，以免焦糊。
3.瘦肉要腌渍好准备开始炸的时候再拍淀粉。
“我的爸爸虽然寡言少语，但是对我的关心爱护却是一点不少。小时候非常挑食，却唯独对爸爸做的荔枝肉情有独钟，绝对会美美的吃下一大碗饭，呵呵。
前两天爸爸托人从家乡捎来了几个芋头，使我又想起这道老爸的拿手菜，我虽然只有他的五六分功力，不过解馋还是可以的，呵呵。
菜色特点：酸甜适中，开胃下饭。”