准备食材：包公鱼:1条,葱:15g,姜:10g,蒜:10g,豆瓣酱:30g,美极鲜:15ml,醋:10ml,酱油:5ml,盐:适量,清水:适量,白砂糖:5g,白酒:少许,花生油:30ml
做法：包公鱼去鳞及内脏洗净控水。
在鱼身两面打上一字刀。
在鱼身上撒上一些葱姜和少许白酒腌制15分钟。
豆瓣酱放入碗中加适量清水拌匀。
热锅下油放入包公鱼两面煎一下。
加入白酒。
盖盖焖出香味。
再加美极鲜和醋。
盖盖焖出香味。
加入适量清水。
加入葱段，姜片，蒜瓣和白砂糖。
旺火烧开。
再加入调好的豆瓣酱和少许盐。
盖盖转小火炖12分钟再转大多收汁盛盘即可。
小贴士：炖的时候用小火慢慢的炖，才能让滋味进入鱼肉中。
加入适量白酒可以去腥提香。
“包公鱼是加吉鱼的一种又叫斑加吉。肉质肥厚、肉味鲜美，是一种高级食用鱼类。
包公鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，还有铬、碘、锌等矿物质，可以加强身体的能量代谢，加速器官组织恢复正常功能。
这里胖子采用酱香的烹饪手法来制作包公鱼，做出来的包公鱼肉质鲜美酱香浓郁。”