准备食材：番茄:150克,皮蛋:1个,绿色蔬菜:100克,油:适量,盐:适量,姜:适量,鸡精:适量,清汤:500克
做法：皮蛋洗净剥去外皮，然后对半切开，再切成薄片。姜切姜末备用。
番茄洗净去皮然后切成片，蔬菜洗净切5厘米长的小段备用。
炒锅倒油烧热，放入皮蛋炸酥起泡。
倒入清汤，放入姜末煮至汤色微白。
放入盐和鸡精调好味。
放入蔬菜煮熟。
放入番茄片煮沸即可关火食用。
小贴士：皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能倒入清汤。番茄片下锅后不宜久煮，以免酸味太重。
“皮蛋不仅适合炎热的夏天吃而且也适合气燥的秋天食用，因为皮蛋能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，尤其最适合火旺者食用，今天的这款番茄皮蛋汤不但汤色诱人，口感咸鲜，而且有开胃生津的作用。”