准备食材：嫩茄子:600克,植物油:500克（耗50克）,香葱:10克,蒜头:15克,干辣椒:2只,味精:2克,豆瓣酱:5克,白糖:10克,酱油:10克,精盐:3克,麻油:5克,鲜汤:150克,干淀粉:15克,湿淀粉:5克
做法：原料图片。
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将茄子去蒂，洗净。
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再置案板上，用刀切成4厘米长、1.2厘米粗的条。
用盐略腌一下，略挤水分，即加入干淀粉拌匀拍粉。
香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干红辣椒用剪刀剪成小段。
锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时。
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放入茄条，炸至金黄色硬脆时。
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然后，用漏勺捞出，沥油。
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时。
再倒入炸脆的茄条。
加入鲜汤，改用中火烧沸。
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然后，加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸。
调好口味，并烧至入味后，加入味精。
并用湿淀粉勾薄芡，颠翻至芡汁包住茄条，淋麻油。
撒上葱末，出锅装碟即成。
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小贴士：1．选用新鲜的长条嫩茄子。
2．茄条拌入精盐后会出水，应马上拍生粉。
3．家庭烹制时，为了省油，可以直接下油锅煸炒，再加调料烧制。
4．勾芡时的芡汁要适中。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
“夏秋之时，为茄科一年生草本植物的茄子已大量上市。其品种有白茄、紫茄、青茄之分，其形有长有圆。茄子，古称落苏，亦作酪酥。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》一书中解释道：茄子一名落苏，原作酪酥，其味似酪酥。茄子原产印度，汉晋时传入我国,为夏秋时节一种价廉物美、营养丰富的大宗瓜蔬。此菜系将茄子切成条，拍上干淀粉油炸后，再加葱姜蒜等调料烹制而成。成菜后，色泽深红，软嫩味鲜，微辣微甜。”