准备食材：鸡胸肉:600g,九层塔:一株约30g,大蒜:5粒约20g,红薯淀粉:适量,台湾金兰酱油:2大匙,台湾红标米酒:1大匙,食盐:1小匙,白砂糖:1/2小匙,白胡椒粉:1小匙,黑胡椒粉:1/2小匙,肉桂粉:1/2小匙,五香粉:1/2小匙,辣椒粉:1/2小匙,香油:1/2小匙
做法：九层塔去老梗、留嫩叶，洗净、沥干；
大蒜去皮、剁成细末；
鸡胸肉剔除残骨，切成2cm见方的小块，
加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟；
将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉；
油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色；
捞出、沥油；
再放入九层塔炸10秒左右，捞出、沥油；
鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀；
入盘！
小贴士：土鸡的味道固然鲜美，但是油炸适合肉质松软的肉鸡，而且土鸡的分割鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。
“盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，又具有九层塔的特殊香味，使许多食客趋之若鹜。”