准备食材：芦笋:8根,土豆:半个,蛋清:4个,牛奶:80克,鸡汤:适量,奶油:25毫升,盐:适量,黑胡椒:适量,料酒:适量,淀粉:适量
做法：将虾洗净去皮去虾线。
将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。
芦笋洗净去根去老皮。
将芦笋切段。
土豆去皮切块。
将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。
将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
将菜泥倒入锅中，加入奶油。
将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
锅内烧开水，将虾仁焯熟。
将蛋清放入碗中。
用打蛋器将蛋清打出泡沫。
蛋清中加入牛奶打匀。
锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。
用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。
倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。
将芦笋浓汤倒入盘底。
将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。
小贴士：蛋清切记不要大火炒。
“这是一道荤素搭配、中西合璧的菜肴。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。”