准备食材：带鱼:一条,豆豉:适量,蚝油:适量,盐:适量,老抽:适量,花椒:适量,大料:适量,姜:适量,鸡精:适量,水淀粉:适量,黄酒:适量
做法：1.原料：新鲜带鱼一条。
2.带鱼去内脏和鱼鳃，切成段。
3.带鱼从腹部开刀，但是不要切断。切开，腌制时，容易入味。
4.放黄酒，花椒，大料，盐，姜片腌制30分钟。要每片带鱼上都沾上黄酒和盐。用料酒腌制也可以，我家里刚好没有料酒了，就用的黄酒。
5.用一个鸡蛋和适量面粉适量水，调一碗面糊。
6.把带鱼放在调制好的面糊里面过一下。
7.油烧制7层热放入沾过面糊的带鱼段。
8.炸7分钟，炸至金黄色即可。
9.将炸熟的带鱼段捞出备用。
10.锅中放油，2小勺豆豉，一小勺蚝油，花椒大料及姜片爆香。
11.爆出豆豉香味后放一小碗水烧开。
12.烧开后放入炸好的带鱼段，煮2分钟。把鸡精放入水淀粉里一起化开，放入水淀粉收汁即可出锅。
小贴士：如何挑选更好的带鱼呢？1.要看带鱼的眼睛红而发亮的。2.带鱼身上白色未脱落的。一分价钱一分货，价格贵的带鱼吃起来口感更好。以前我不会挑选带鱼，没次做的带鱼吃起来口感发面，很难吃。好带鱼肉质比较有劲。
“营养价值
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
用法用量
1、带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
食用功效
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。”