准备食材：圆茄子:1个,色拉油:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,白糖:适量,凉水:适量,郫县豆瓣酱:适量,盐:适量,鸡精:适量,酱油:适量,醋:适量,淀粉:适量
做法：圆茄子洗净，去蒂，削皮，切成长条块；
葱、姜、蒜切末；
将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；
电饼铛上下盘同时加热，刷一层薄油，将茄子条放入加热成熟；
锅中倒适量油，茄子条入锅炒软，盛出备用；
郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；
倒入茄子条翻炒，加碗汁，收浓即可；
出锅，装盘。
小贴士：1．茄子条上电饼铛时间不宜过长，煎熟即可；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
“鱼香茄子味道鲜美，营养丰富。今天用圆茄子做了一道鱼香茄子，因茄子提前用电饼铛加热成熟，因此在炒制时用油量就少多了。”