准备食材:中筋面粉:250克,沸水:200克,盐:1小勺,色拉油:适量
做法:面粉与盐倒进面盆拌匀;
冲入沸水,边冲边用筷子搅拌成絮状;
待面絮稍凉,揉成面团,醒20分钟;
面板撒干面,将醒好的面团揉成光滑的面团;
搓成长条;
揪成等大的16个小剂子;
将小剂子用手心按压扁;
每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮,上面均匀刷一层油;
依此摞上8个圆皮,最上面一层不必刷油;
将摞好的饼用手心均匀按压几下,
然后擀成薄饼,注意要两面擀,保持两面饼的大小一致,薄厚一致;
电饼铛提前加热,刷一层油,将饼放入煎制;
约1分钟,将饼翻过来烙另一面;
然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来;
卷成卷,放入平盘内,上盖一块布,避免饼皮变干;
依此将所有的饼全部煎熟,卷成卷,大功告成;
用饼卷上喜欢的菜啊,肉丝啊,抹上酱;
开始享用美味筋饼卷菜吧。
小贴士:1.因为全部用沸水和面,一定要等面稍凉一些,再下手揉面,千万不要烫了手;
2.揪的小剂子大小和饺子剂差不多大;
3.饼皮上刷油时一定要全部刷上,不然烙时粘连,不易揭开;
4.摞几层饼皮自己掌控,可多可少,但最终成型时要尽量擀得薄一些。
“筋饼,是东北的一种特色小吃,因为要薄得近乎透光,因此要用全烫面来做,这样筋度被烫断,因此具有很强的延展性,更易操作。用这种面烙出来的饼又薄又软,非常适合老人和小孩食用。
筋饼的吃法和春饼类似,但和春饼比,更薄,更柔软,更筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字,而且此饼很有弹性,卷菜的时候柔软不易碎裂。据说一个好的制作筋饼的师傅做出来的筋饼可以3张还能透字呢!手艺堪称一绝!
因为是初次尝试做筋饼,我的手艺还差得远呢,拎起一张筋饼,只能勉强透光而已,在制作面食这条路上,可谓任重道远啊。”