准备食材：茄子:400克,花生米:100克,油:适量,盐:适量,甜面酱:1大勺,白糖:适量,葱花:适量,蒜:3瓣,辣椒:2只
做法：花生米温水泡发后，去皮
茄子洗净去掉头，尾切滚刀块，放入盐水中浸泡。
辣椒切小段，蒜切片。
冷油冷锅放入花生米，小火慢慢炸香，炸熟。
锅中留适量底油，5成热时放入辣椒，蒜爆香。
放入茄子用中火烧至茄子略软后。
放入1大勺甜面酱、盐、白糖继续翻炒入味至软熟。
放入花生米炒匀。
撒上葱花，即可。
小贴士：1 用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色
“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏秋季节主要蔬菜之一，食用方法多样。而我们家最喜次吃酱香茄子了，花生米的脆香，茄子软绵，二者合一，滋味不一般呵。”