准备食材:青鱼:一条4000余克,面粉:少许,玉米淀粉:少许,大豆油:500克,盐:200克,花椒:适量,香叶:适量
做法:买回的青鱼已请鱼老板清理好并剁成块,撒上盐,花椒,香叶拌匀。
拌好的鱼块放入缸,加上重物压制,(我用的小石磨)腌5天,3天后翻一次,腌好后,清除粘在鱼块上的花椒,香叶等。
鱼块清理好后,加入适量料酒,少许面粉,玉米淀粉,(面粉:玉米淀粉=1:3)拌匀。
将炒锅置入火上烧热,倒入大豆油,烧至6-7成热,放入鱼块,大火炸至油沸转入中火(因为青鱼块厚)慢慢炸,中途翻一次面。
鱼块炸至金黄,关小火捞出。余下的鱼块依次炸完。
装碟上桌,吃一口,咸鲜软糯,齿颊留香!
小贴士:炸好的青鱼块可即食,多余的鱼块放冷后装入保鲜盒,放入冰箱。要吃的时候取出几块,切一根麻辣香肠放在一起装碗置入火上蒸20分钟食用,配饭喷喷香!
“青鱼的肉质肥嫩,人体所需的营养成分丰富,其蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品,制作青鱼块是我每年入冬后的一道保留菜品,因为过完年,就买不到青鱼了。将制作好的青鱼块装入保鲜盒,放入冰箱的冷冻室,随吃随取,可以保存到端午。”