准备食材：韭菜:300g,鸡蛋:3个,虾皮:小半碗,面粉:250g,热水:130ml,橄榄油:适量,盐:适量,鸡精:适量,料酒:适量
做法：材料准备齐全，虾皮冲洗干净。
面粉里加入1小勺盐，一边加入热水，一边用筷子搅拌。成絮状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜，醒发半小时。
韭菜洗净，沥干水分，切碎备用。
鸡蛋打散，加入少许料酒，锅里倒油烧热，倒入打散的蛋液，快速搅散炒成蛋碎盛出备用。
将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。
先加入适量橄榄油，搅匀（锁住韭菜水分）
醒好的面团，分割成小剂子，擀成比碗口大点儿的圆形。
馅料中加入盐、鸡精调味，拌匀。
取适量馅料放在半边的面皮上。
另一边对着盖住，压好收口。
捏好的面皮，从一边开始，压上花边。
放在铺好薄面的面板上。
平底锅里倒少许油，先烧热，放入做好的韭菜盒子。
转小火，盖上锅盖，小火烙至一面金黄，再反面。
烙至两面金黄色即可。
小贴士：【Tips
1、面粉里面加一点盐，揉出的面更劲道，不容易破。
2、做韭菜盒子的面粉：水大概是10:6左右。用热水来和面，烫面比较软，用来做饼或蒸饺口感更好。
3、韭菜容易出水，所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌，可以稍微锁住韭菜的水分，然后再调入盐和鸡精调味好，直接开始包，这样不会出水。
4、大火热油后，用小火慢慢烙煎，盖上锅盖可以保持水分。
PS：
韭菜味甘性温，可以补肾温阳， 益肝健胃，有助消化和散瘀活血，行气理血。而且润肠通便。尤其是寒性体质的人可以经常食用。
不过韭菜吃多了会上火，而且不易消化，所以阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人，一次不要吃太多哦。
“韭菜盒子，其实在我们那里，最普遍的叫法是韭菜“哈饼”，从小就喜欢吃。
? ? 印象中去姥姥家吃的次数最多，自家包的皮薄儿馅足。煎的酥脆的面皮，传统老三样：韭菜、虾皮、鸡蛋，混合的浓浓香气，刚出锅的时候就迫不及待捞起一个，一边烫的掂着手，一边吹着气儿咬下去，韭菜的香气，鸡蛋的嫩滑，虾皮的鲜美，还淌着汁水，一起融在口中，真的是幸福无比了！
? ???这其实是第一次尝试着自己做呢，就用了最传统的基本料：韭菜、鸡蛋、虾皮。没想到这么成功~
? ? 吃韭菜哈饼，一定要配上苞米面粥，一口哈饼一口粥，真是幸福的想流泪哦^_^”