准备食材：牛里脊:250克,柠檬:半个,姜末:少许,红椒:2个,葱头或大葱:4根或4片,胡椒粉:适量,料酒:2大勺,玉米淀粉:1小勺,味极鲜酱油:适量,糖:少许,盐:适量,鸡精:适量
做法：牛肉切小片，用姜末、胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制30分钟。
配料准备好：葱头切断，红椒切片，柠檬连皮一起切片。
炒锅烧热，下油，油量要多些，烧热，下牛肉翻炒均匀。用铁锅炒的话，如果锅和油的温度够高的话，牛肉下锅很容易就炒匀，不会粘锅、也不会粘连，如果出现了粘锅、粘连的话就是锅和油的温度不够。
牛肉炒至变色，迅速出锅，装在漏勺里，控去多余的油。
炒锅里放少许底油，下葱段和红椒炒香。
再下牛肉炒匀后，下生抽、糖、盐、鸡精炒匀。
再下柠檬，我这次为了不浪费，用了一个柠檬，觉得还是酸了点，用半个效果最好的了。炒匀即可。
小贴士：炒出嫩牛肉的秘诀：
1、牛肉要选里脊肉。
2、火候的把握是关键。