准备食材：排骨:400克,江米:适量,生抽:10克,料酒:10克,腐乳汁:5克,郫县豆瓣:15克,葱姜:各10克,花椒:5克,八角:2克,桂皮:2克,香菜:适量,盐:适量,高汤或清水:15克
做法：排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。
备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。
锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。
江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。
坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。
炒至酥香吐油，盛入小碗中。
捞出排骨，倒入料酒。
放盐。
放入葱姜。
调入腐乳汁。
倒入生抽。
倒入炒好的郫县豆瓣。
加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。
腌制好的排骨，沾上米粉。
依次摆入蒸笼。
入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。
捡去葱姜，点缀香菜即成。
小贴士：自己研磨米粉时不宜太细。
腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。
米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。
“这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨，采用传统工艺制作，花椒、八角、桂皮，与江米同炒，经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香 、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点。”