准备食材：中筋面粉:400克,沸水:180克,清水:60克,盐:一小捏,油:少许
做法：面粉300克、盐放入盆里，冲入沸水；
一边冲，一边用筷子搅拌；
搅拌成絮状，盖上盖子放凉；
面粉100克放入大碗里，加入凉水60克；
用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用；
待烫面放至手温时，揉成面团；
放入用凉水调拌的面粉；
使劲揉，揉成光滑的面团；
用保鲜膜包好，静止30分钟–1个小时；
醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子；
取一个剂子压扁，刷少许的油；
再取一个剂子合在一起；
擀开与平底锅大小相宜；
平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼；
看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出；
取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手；
烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，OK。
小贴士：水的用来可调整，多一点、少一点均没有关系，面饼之间抹油，便于烙好后揭开。务必小火。
“荷叶饼，比较薄，它是2张饼一起擀开，一起烙熟，相对与单饼来说，更快一些，与单饼的做法基本一样。”