用时 30分钟 风味 鲜香 难度 ★★★★☆
原料
蛏子300克，蜇头50克，黄瓜、豆皮丝、水发木耳各30克，青椒、红椒各20克，香菜段10克。
调料
葱丝、姜丝、蒜片各15克，精盐、味精、白糖、淀粉、蚝油、海鲜酱油、生抽、植物油各适量。
做法
1. 将蛏子放入淡盐水中浸泡，再用清水漂洗干净，沥去水分。
2. 锅中加入适量清水烧沸，放入葱丝、姜丝、蒜片、蛏子煮至开壳，捞出蛏子，去壳取肉，放入碗中。
3. 蜇头用温水浸泡，取出，加入少许淀粉揉搓，再用清水洗净，沥去水分，切成小片。
4. 黄瓜洗净，切成粗丝；水发木耳洗净，撕成小朵；青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成椒圈。
5. 锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片、红椒圈炒香，再加入精盐、味精、白糖、海鲜酱油、蚝油、生抽烧沸成味汁，倒入碗中。
6. 锅中加入适量清水烧沸，放入豆皮丝、木耳、蜇头片焯烫一下，捞出过凉，放入蛏子碗中。
7. 再放入黄瓜丝，倒入调好的味汁，淋入热油拌匀，撒上香菜段，淋入香油，即可装盘上桌。