准备食材：牛百叶:适量,植物油:适量,精盐:适量,干红辣椒:适量,花椒:适量,凉拌酱油:适量,香油:适量,红油:适量
做法：锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗。
把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。
熟牛百叶切成长条。
锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。
把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油。
调入少许的香油。
7、根据喜好调入红油。
把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可。
小贴士：1、牛百叶要选择黑色或黄色的，白色的一般是用双氧水或福尔马林液泡过的不能食用。
2、牛肉铺里卖的牛百叶一般都是咸的，调拌时一般无需再放精盐。
“春节貌似是个可以大快朵颐的日子，在这大块吃肉，大杯喝酒的节日里，鸡鸭鱼肉、地鲜海鲜林林总总充斥了我们的眼球与胃口，来一点清爽一些的小菜，简单适口，在不失营养的情况下，给我们的餐桌增添一点清新。
牛百叶也叫“毛肚”，是种很有嚼头口感极佳的食材，有补益脾胃的作用。多年以前，人们是不屑于关注和食用像牛百叶猪下水等这些东西的。后来可能是人们按照以形相补的理解吧，渐渐的这些家畜身上的“零碎”也就渐渐的变得“洛阳纸贵”了。
连着做了些素菜吃，吃的口都疲乏了，借用李逵的话“口里都淡出个鸟”来了。做个荤菜吃吃吧，嘴是真馋了。”