准备食材：普通面粉:400克,水:200克,茄子:1个,洋葱:2个,干香菇:10个,新鲜虾肉:8只,火腿:4条,盐:适量,大蒜:3瓣,鸡精:适量,鱼露:1小勺,香麻油:1小勺
做法：取一大容器，倒入面粉加入清水和少许盐
揉成表面光滑不粘手的面团
茄子切小丁备用，大蒜片用压蒜器压成蒜泥
洋葱切细丁，同样火腿和浸过水的干香菇一同切细丁备用
锅里热少许油，加入香菇翻炒一下加入少许盐爆香盛出其中一半备用（等下加入到茄子里的）
加入洋葱继续翻炒
待洋葱炒出香味时加入火腿，鸡精，盐，香麻油炒一小会儿盛出
锅里加入少许油，倒入蒜泥爆香后加入茄子和火腿翻炒，加入盐和鸡精鱼露香麻油调味装盘备用
炒过的洋葱馅和茄子馅各装盘备用
面团分成三分，揉成长条，切成小挤子
用擀面杖将每一小块擀成圆形
勺入饺子馅，手向中间弯曲，从饺子的一边将饺子皮折起，把一边捏紧
捏紧一边后再捏另一边，从左到右依次往饺子的前方捏上去
捏至尾部处收紧即可
全部包好的饺子
依次排入蒸笼里，饺子面上撒上一点水
盖上锅盖蒸18-20分钟左右（我这个饺子总共蒸了三层）
OK，出锅啦！
小贴士：1：茄子和洋葱加些肉沫会更香，我是大晚上做的，家里没有肉沫
2：饺子皮尽量擀薄一点，饺子馅包饱满些，这样吃起来口感更好
3：出锅前可以在饺子面上喷上些许热开水，以防止饺子皮太干
4：馅料在炒的时候同时加入调味料会很香
5：吃不完的可以冷藏，要吃的时候再放平底锅里煎一下也很美味哦
“老妈说以前去天津的时候总跟姑姑一起包茄子饺子，我说那好吃吗？？？真的从来没吃过，昨晚和妈妈就在厨房瞎捣腾，做了洋葱饺子和茄子饺子，别说，还真心觉得好吃！特别是茄子饺子，又有了一种新口味啦，今天马上来分享下吧！”