准备食材：挂面:150克,香椿:200克,鸡蛋:2个,盐:适量,油:适量,酱油:适量,香油:适量
做法：准备材料。
香椿焯水。可以去除亚硝酸盐和硝酸盐。
取一个干净的碗打入鸡蛋，鸡蛋中放盐要先搅散。
把切好的香椿末放到鸡蛋碗里搅匀。
炒锅中放底油，稍多一点，（因为要拌面）油热倒入鸡蛋混合液快速翻炒。
炒好盛出备用。
煮锅中加水将挂面煮熟。
准备一只碗放香油少许，酱油少许，盐少许将煮好的面捞到碗里放适量炒好的香椿伴着吃。
小贴士：1 香椿一定要焯水去除亚硝酸盐和硝酸盐。
2 炒香椿鸡蛋要多放一些油，因为要拌面油放少了不好拌开。
3 放酱油是为了颜色好看也可以不放，吃的就是香椿味。
4 鸡蛋和香椿一定要拌在一起炒，不要先炒鸡蛋再炒香椿，再混合。
“香椿炒鸡蛋拌面是我小时候爱吃的,我小的时候不会专门香椿炒鸡蛋拌面,这道菜是全家人下饭的菜,那时家里要是炒了香椿炒鸡蛋就会盼着不要吃完,等下一顿饭赶快煮面条拌着吃。现在不用了,我专门做了拌面,也是对小时候的一种回忆吧!”