香葱爆炒虾

1. 鲜虾剪去虾须和虾足，从背部片开，去除沙线，洗净，放入碗中，加入少许精盐和鱼露拌匀腌渍，再加入淀粉拌匀上浆。 

2. 锅中加入植物油烧至七成热，放入鲜虾炸至外皮酥脆，捞出沥油。 

3. 锅留底油烧热，先下入姜片煸炒出香味，捞出不用，再放入香葱段、蒜片炒香。 

4. 然后加入鲜露、清汤、精盐、白糖烧沸，放入炸好的鲜虾炒至入味，出锅装盘即成。