准备食材：紫茄子:250克,猪肉末:100克,鲜香菇:100克,红枣:3颗,生抽:1大匙,料酒:1大匙,蚝油:1大匙,盐:1/4小匙,白糖:1小匙,姜:适量,高汤:适量,蒜:适量
做法：茄子洗净切长条，香菇去蒂切片
锅中水烧开，下茄条煮至茄子变软，捞出过凉水
香菇入开水中焯2分钟捞出
猪肉切成丁再剁几刀
锅入油烧热，放入姜末蒜末爆香，放入肉末炒散，至猪肉变色
加入生抽、料酒、蚝油，翻炒均匀
加入适量高汤，红枣丁
煮至汤汁浓稠，加盐调味，备用
过了凉水的茄条挤干水分，平铺于碗底
放上做好的肉酱
香菇片挤干水分，铺在肉酱上
罩上保鲜膜，微波炉高火加热10分钟
取出倒扣于盘中
小贴士：1、茄子、香菇尽量挤出水分，以免微波后出水太多，影响肉酱的香味；
2、保鲜膜用耐高温的；
3、取碗倒扣时戴手套防止烫伤