准备食材：扁豆:500克,干辣椒:半个,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,老抽:1勺,白糖:2勺,盐:1小勺,鸡精:1小勺
做法：扁豆摘洗净，一掰两三块，备用。
热锅上油，爆香干辣椒、葱姜蒜。
倒入扁豆，煸炒。
加老抽1勺，炒匀。
加一碗热水（骨汤更佳），大火烧开，转中小火焖烧二十分钟左右。
调入1小勺盐。
调入2勺白糖。
调入1小勺鸡精，大火五分钟，收收汤汁，即可出锅。
小贴士：红烧扁豆一定要烧透，味道才好。
“扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。因此，多吃扁豆对人体有益无害。”