准备食材：牛肉:250克,杭椒:250克,红辣椒:50克,红尖椒:适量,蒜:10克,淀粉:2小勺,生抽:1大勺,小苏打:1/2小勺,料酒:1大勺,蚝油:1大勺,盐:少许
做法：准备食材。挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成粗条，杭椒，红辣椒斜切成段待用。
牛肉丝用淀粉、料酒，酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制20分钟
炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
油锅内放大蒜，红尖椒爆出香味。
杭椒，红辣椒入炒锅，断生。
放入牛肉丝，耗油，少许盐调味。
出锅。
小贴士：1.牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2.腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3.炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
4.牛肉不宜与生姜同食，容易上火。