清炒虾仁

 用时 15分钟 风味 鲜香     难度 ★★☆☆ 

原料

虾仁200克,胡萝卜、黄瓜、豌豆各25克。 

调料

葱末、姜末、蒜末各少许,精盐、味精各1/2小匙,料酒1大匙,白醋、花椒油各1小匙,淀粉适量,熟猪油500克(约耗50克)。

做法

1. 胡萝卜、黄瓜去皮,洗净,均切成小丁;豌豆洗净,沥去水分;精盐、味精、料酒、白醋、鲜汤放入碗中调匀成清汁。 

2. 虾仁去沙线,洗净,挤净水分,放入碗中,加入精盐、味精、料酒调味,再加入淀粉拌匀上浆,然后放入热油锅中滑散、滑透,倒出沥油。 

3. 锅留底油烧热,下入葱末、姜末、蒜末炒香,放入胡萝卜丁、黄瓜丁、豌豆炒熟,再放入虾仁,烹入清汁炒匀,淋上花椒油,即可出锅装盘。