用时 30分钟 风味 清香 难度 ★★☆☆☆
原料
活海螺6只（约1000克），香葱少许。
调料
葱段15克，姜片10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，鲜汤1500克。
做法
1. 将海螺去壳，洗净，放入加有料酒的沸水中焯烫一下，去除腥异味，捞出沥干；香葱择洗干净，切成细末。
2. 高压锅中加入鲜汤、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、料酒及海螺肉烧开，压制10分钟，离火待用。
3. 将海螺肉取出装碗，浇上海螺原汤，撒上香葱末即可。
原汁海螺
用时 30分钟 风味 清香 难度 ★★☆☆☆
活海螺6只（约1000克），香葱少许。
葱段15克，姜片10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，鲜汤1500克。
1. 将海螺去壳，洗净，放入加有料酒的沸水中焯烫一下，去除腥异味，捞出沥干；香葱择洗干净，切成细末。
2. 高压锅中加入鲜汤、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、料酒及海螺肉烧开，压制10分钟，离火待用。
3. 将海螺肉取出装碗，浇上海螺原汤，撒上香葱末即可。