用时 20分钟 风味 清香 难度 ★★★☆☆
原料
虾仁250克，青椒丁、红椒丁、黄瓜丁各50克，蛋清1个。
调料
葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、白醋各少许，水淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。
做法
1. 虾仁去沙线，洗净，切成小丁，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒拌匀调味，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。
2. 锅中加入植物油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，捞出沥油。
3. 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜片炝锅，烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、清水烧沸。
4. 再放入原料丁烧至入味，加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋上明油，即可出锅装盘。