准备食材：圆茄子:1个,青椒:半个,红椒:半个,豆瓣酱:1小勺,剁椒:1小勺,蒜:1瓣,生抽:0.5小勺,耗油:0.5小勺,白砂糖:0.5小勺,淀粉:适量,花椒:5粒
做法：茄子洗净去皮，切成条。
青红椒切丁。
炒锅中放橄榄油150ML，点火，油温八成热，放入茄子，炸至茄子微黄变软，捞出沥油备用。
炸茄子的油倒出，锅中留少量油，放5粒花椒，小火炸出香味，将花椒捞出。放入豆瓣酱炒出红油，放入跺脚翻炒，放入青红椒，加生抽、蚝油、加少量盐翻炒，倒入茄丁快炒两下，放入蒜末、白砂糖翻炒。
水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
小贴士：1、文中小勺指10g。
2、橄榄油可用其它油代替。
3、因豆瓣酱和剁椒含盐，故一定根据口味少放或不放盐。
“小时候挑食，最怕吃的当属茄子。色差味怪是我对它的最初印象。今天我来做这道川湘茄子，因为有了四川的豆瓣、湖南的剁椒故得此名。以此颠覆茄子在我心中的形象。”