用时 25分钟 风味 鲜香 难度 ★★★☆☆
原料
大虾400克，荸荠50克。
调料
大葱、姜块、蒜瓣各5克，精盐1小匙，料酒1大匙，白糖、胡椒粉、香油各少许，淀粉2大匙，植物油适量。
做法
1. 将荸荠去皮，洗净，切成大片；大葱择洗干净，切成细丝；姜块去皮，洗净，切成丝；蒜瓣洗净，切成薄片。
2. 大虾去掉虾头，去除虾脑，剪去虾爪，用清水洗净。
3. 再从大虾的背部用剪刀剪开，剔去虾线，切成两段。
4. 放入大碗中，加入料酒、味精、精盐和胡椒粉拌匀，腌至入味，再加入淀粉和少许清水搅匀。
5. 将葱丝、姜丝、蒜片、料酒、精盐、白糖、香油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。
6. 净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入大虾炸至金黄色，捞出沥油。
7. 锅中留底油烧热，放入大虾和调好的味汁、荸荠片翻炒均匀，出锅装盘即可。